« Un jour, le chef de chez Izumi me dit que si j'aimais vraiment les sushi, je devais goûter ceux réalisés de manière traditionnelle et servis au comptoir, pièce après pièce. Je l'interrogeai du regard. À Paris, m'expliqua-t-il, il existe quelques établissements authentiques qui préparent les nigiri dans les règles de l'art. Si je voulais faire cette expérience, m'assura-t-il, il fallait que j'aille voir ailleurs. Mais où ? « Chez Okuda », glissa-t-il en inclinant la tête avec humilité. »À 19 ans, Jad Ibrahim découvre le monde méconnu des sushi. Pour lui qui se nourrit mal, c'est une révélation. Commence alors une quête, à la fois culinaire et existentielle. De Paris à Tokyo en passant par la Bretagne, l'Europe et New York, il sillonne le monde à la découverte des meilleurs établissements, tenus par des maîtres à la personnalité et au style uniques. La Quête du sushi parfait est un récit qui célèbre la gastronomie japonaise comme un art de vivre à part entière.« Harutaka dépose un premier nigiri d'encornet devant moi. Il ne laisse voir aucune entaille. Sa surface est lisse, brillante, elle reflète la lumière du restaurant, avec ses nuances jaunes et vert pâle. Le riz est immaculé. En bon puriste, le chef a tout appris auprès de Jiro, l'une des légendes du sushi de la seconde moitié du XXe siècle. Le nigiri est plus allongé et élégant que d'habitude. Intrigué par son absence d'entailles, je me saisis de la pièce d'encornet et la mets dans ma bouche. Alors l'éclair apparaît de nouveau. »