Un manuel exhaustif, simple d'utilisation* Toutes les techniques de base et les recettes fondamentales en plus de 2 000 photos réalistes spécifiquement prises pour l'ouvrage.* Une structure simple : l'organisation systématique en double-page présente l'ensemble des savoirs et savoir-faire à maîtriser par l'élève.* Un renvoi permanent entre les applications et les techniques permet de circuler facilement dans l'ensemble de l'ouvrage* Un index alphabétique et un sommaire thématique permettent une consultation rapide des contenus par mots-clés. La méthode pas à pas pour maîtriser toutes les techniques * Les 300 techniques de cuisine sont présentées étape par étape et systémati- quement illustrées de 2 à 10 photos réalistes. Sous chaque photo, la description simple du geste professionnel. * Les temps forts de la technique sont numérotés et identifiés par des verbes ou des mots-clés qui facilitent la réalisation et favorisent la mémorisation par l'élève.* Pour chaque technique, le niveau de difficulté est identifié par les lettres A, B ou C et permet un repérage facile par rapport aux référentiels et aux examens.Des applications culinaires classiques et modernes* Les applications culinaires classiques et modernes, sont présentées en vis-à-vis.* La rubrique « phénomènes physico-chimiques » aide à la compréhension des processus de transformations culinaires.* Les fiches techniques en Q8 sont disponibles dans le livre.* À télécharger gratuitement : les fiches techniques en Q8 et en Q10.