La cuisine, de plus en plus, c’est comme la vengeance : ça se mange froid, sur un écran. À la télé, le succès des émissions culinaires ne se dément pas : c’est d’abord par elles que les cuisiniers, en quinze ans, sont devenus des célébrités. Sur les réseaux sociaux, les chefs et leurs créations sont partout, en photo et en vidéo, entre deux images de vos vacances ou sur le profil, soigné et rémunérateur, d’influenceurs food qui ont supplanté l’historique critique gastronomique dans la presse papier (on vous en parle). C’est pour donner un peu plus de chair et de profondeur à celles et ceux qui la font que Sphères a décidé de consacrer son 19ème numéro à cette communauté de travailleurs acharnés, fatigués, cultivés, un peu magiciens, bons vivants, curieux et méticuleux : les chefs. Dans les pages que vous allez lire, cela passe d’abord par deux rencontres inédites. La première entre la pionnière Olympe Versini et la doublement étoilée Stéphanie Le Quellec, deux cheffes d’exception qui comparent leurs époques, leurs goûts, leurs parcours sous pression. La seconde, aux Baux-de-Provence (Bouches-du-Rhône), entre le chef triplement étoilé Glenn Viel et le plongeur sous-marin Laurent Ballesta. En quels honneurs ? Entre autres ceux de la mer, de la curiosité, de la préservation de la nature. Mais la cuisine, dans ce numéro, va au-delà des étoiles. Elle jongle entre plaisir et performance, chez les chefs qui préparent des plats pour des coureurs du Tour de France, ou bien pour des sumos. Elle se redécouvre, chez les cuistots anglais qui mettent à jour une tradition locale à l’encontre d’un cliché bien ancré. Elle a son histoire – glorieuse, pour la famille Pic – et ses parcours insolites, comme celui du chef libanais Tarek Alameddine. Elle se remet en question, avec Manon Fleury et l’association Bondir.e. Au Japon, elle expose sa plastique parfaite. Vous comprendrez. Les pages qui suivent sont une invitation : non pas à table, mais dans la cuisine des chefs, où se racontent leurs grandes histoires. Pour déguster, c’est à vous de jouer.