A boire dès maintenant ou à conserver jusqu'à 10 ans. Il n'est pas nécessaire de le décanter, mais il est préférable de l'ouvrir une demi-heure avant le service. Fondée en 1991 par Beppe Caviola, la cave Ca Viola est située à Dogliani, dans le Piémont. Le premier vin produit fut un Dolcetto, avec des raisins provenant d'un vignoble loué. Depuis, suite au succès de ce vin, l'entreprise s'est étendue à environ 12 hectares de vignobles situés près de Montelupo Albese. Les raisins de Nebbiolo proviennent de plusieurs vignobles du domaine, situés à une altitude d'environ 450 mètres au-dessus du niveau de la mer, sur des sols peu profonds de type sablo-limoneux. Après la récolte, la fermentation a lieu à température contrôlée dans des cuves en acier inoxydable, avec 10 à 20 % de grappes entières. Le vin fini vieillit ensuite pendant 8 à 10 mois dans de grands fûts. Son nom provient des comtes Rangone de Montelupo, où se trouvent la plupart des vignobles du domaine Ca' Viola. Ca Viola Rangone Langhe Nebbiolo est un vin élégant et énergique qui, dans le verre, révèle une couleur rubis intense avec des reflets grenat. Son profil aromatique est parfumé et complexe, avec des notes de petits fruits rouges, de violette, de sous-bois et de terre humide. En bouche, il est robuste et austère, tendu et frais, avec des tanins doux et bien intégrés et une longue finale qui évoque des notes fruitées. Il est excellent avec les bœufs braisés et les pâtes assaisonnées de sauces au gibier.